オーナーは、自らも料理人としての研鑽を積んだ経験を持ちます。一人の職人としての視点が、当店の味と空間づくりの根底に流れています。
その「本物を追求する」情熱は、馬主としての活動にも繋がっています。愛馬ウォーターリヒトは、2025年の東京新聞杯で優勝。勝負の世界で見せるストイックな姿勢は、そのまま「一皿の料理、一杯の酒」への妥協なきこだわりへと昇華されています。
季節をまとう、器の中の景色
皿の上に映る、季節の移ろい。
素材の持ち味をそっと引き出す繊細な手仕事が、
その瞬間の美しさをとどめます。
一口ごとに広がる京の情景が、
心に静かに刻まれてゆきます。
